Quatre exploitations sont présentées dans la durée selon le plan suivant : typologie, historique, facteurs de production, diagnostic, productions végétales, productions animales, résultats. Il s’agit des situations suivantes : un système ovin-bovin viande et polyculture dans le Tarn un système viande de race Gasconne avec estive dans l’Ariège :
  un système bovin mixte viande et lait dans le Tarn-et-Garonne
  un système bovin viande et polyculture dans le Tarn Avec la recherche impérative de l’autonomie fourragère et la nécessaire maîtrise de la production céréalière garante de la modération du poste alimentation, c’est la commercialisation qui est le souci dominant des éleveurs.