Les modes de consommation se rattachent à trois tendances : comportements visant à satisfaire les intérêts propres du consommateur, comportements dictés par l’attachement à des valeurs, et, enfin, attitudes influencées par connaissances et croyances de l’individu consommateur. Dans cette perspective, les comportements vis à vis de la consommation de viande biologique prennent en compte des notions liées à la satisfaction des besoins en terme de protection sanitaire, de sécurité ou de goût, mais aussi à des notions extérieures à l’individu liées à l’attachement à l’environnement, au respect de la vie animale ... L’étude aboutit au classement des consommateurs selon trois catégories. L’« exclusif » est consommateur de la seule viande bio, mais en faible quantité. Il a des motivations écologiques, est attaché aux notions de proximité et rejette les références trop directes à la mort de l’animal. L’ « occasionnel méfiant » consomme une faible proportion de viande bio dans une alimentation pourtant riche en viandes. Peu convaincus d’une quelconque supériorité de la viande biologique, ils n’attachent pas d’importance aux informations de proximité auxquelles il préfère des données plus neutres, et n’éprouvent aucune gène en liaison avec la mise à mort des animaux. Le consommateur « moyen inquiet pour sa santé » est d’abord consommateur raisonné soucieux de la qualité et de l’équilibre de son alimentation. La viande bio n’entre que pour une faible part dans son régime, et son attitude vis à vis de l’environnement ou du respect de l’animal est très tempérée.