Les surfaces consacrées à la vigne en Midi-Pyrénées occupent en 2000 environ 44 000 ha, soit un peu moins de 2 % de la S.A.U. régionale et 5 % de la surface française en vigne.

Mais le vignoble, dont la surface a diminué d’année en année, a été progressivement restructuré vers une production de qualité (A.O.C. et V.D.Q.S.). De 1987 à 2000, la surface en vignes "de cuve" a diminué de 27% passant de 53 000 ha à 38 700 ha. Les surfaces en vins de qualité (A.O.C. et V.D.Q.S.) pour l’année 2000 représentent 32% de l’ensemble de la surface en vigne "de cuve". Elles étaient seulement de 24% en 1987.

En quantité, ces vins de qualité représentent, en 1999, 22 % du total des vins produits dans la région : soit 715 000 hectolitres sur les 3,2 millions d’hectolitres produits.

L’autre caractéristique du vignoble de Midi-Pyrénées concerne la production de raisin de table avec l’AOC ‘Chasselas de Moissac’. La production occupe près de 20 % de la surface nationale de raisin de table. La superficie du raisin de table tend à se stabiliser autour de 2 500 hectares.

Le vignoble de Midi-Pyrénées (comme l’ensemble du Sud-Ouest - hors zone bordelaise) se caractérise aussi par une grande variété des types de vins produits, des cépages et des aires de production. C’est une véritable mosaïque de 24 appellations présentes dans l’ensemble du Sud-Ouest, dont un vin de liqueur (le Floc de Gascogne) et une eau-de-vie (l’Armagnac).

La diversité des terroirs entraîne une très grande variété de cépages. Si l’on a pu relever 192 variétés de raisins de cuve et 34 variétés de raisin de table, 10 variétés seulement représentent 80% des cépages de cuve noirs et 5 variétés plus de 83% des cépages de cuve blancs. En fonction des caractéristiques des terroirs, certains cépages sont largement dominants dans chaque département :
  le Côt (ou Auxerrois) dans le Lot : 97%
  le Tannat dans le Gers : 73%
  le Gamay et la Syrah dans le Tarn : 47 et 86%
  la Négrette dans la Haute-Garonne : 63%

Le vignoble en raisin de table est constitué pour 72 % de sa surface en Chasselas.

Enfin, sur le plan commercial, une interprofession a vu le jour en 1995, dans la perspective de la réforme de l’organisation commune du marché viticole.