Les réponses obtenues à partir des 50 questionnaires diffusés font apparaître quelques éléments de motivation des bouchers vis à vis de la viande BIO : principalement, leur désir d’être « en accord avec leurs exigences morales ». Leurs craintes portent sur le niveau des prix qui risquent d’être trop élevés pour leur clientèle et sur les difficultés d’approvisionnement. « Interpellés » par la viande BIO, les bouchers restent sceptiques sur les conditions d ‘élevage, les qualités organoleptiques et la motivation de leur clientèle à payer 15 à 20 % plus cher leurs achats.