"Mettre en place un plan de maîtrise des risques hygiéniques et sanitaires spécifiques aux transformations pratiquées basé sur les principes de l’HACCP."
Guide d’interprétation / contrôle interne
Les exploitants disposant de l’agrément sanitaire répondent à cette exigence.
Le plan de maîtrise des risques se traduit par un document écrit dont le contenu est basé sur la méthode HACCP.
Pour établir ce document, l’exploitant peut s’appuyer sur un guide des bonnes pratiques hygiéniques, quand il existe, ou faire appel à des techniciens.
Contrôle externe
Contrôle visuel
Contrôle documentaire :
document de type HACCP,
ou Guide de bonnes pratiques,
ou autre
Textes réglementaires
Pas de textes réglementaires
Documents techniques
Règles d’hygiène et démarche HACCP dans le cadre de l’Agriculture Raisonnée (source APCA)
Les 7 principes du système HACCP
(source CTCPA)
Exemples de mise en place de plans de maîtrise des risques hygiéniques et sanitaires pour la transformation des produits
(source CTCPA)
tomme de vache
fabrication de rillettes
conserves à la ferme
