"Mettre en place un plan de nettoyage/désinfection des locaux, des équipements et du matériel de transformation. Il comporte un protocole de nettoyage et de désinfection des locaux, des procédures d’entretien du matériel et des équipements, et des procédures ou un contrat de maintenance du matériel et des équipements."
Guide d’interprétation / contrôle interne
Les exploitants disposant de l’agrément sanitaire répondent à cette exigence.
Le protocole de nettoyage et de désinfection peut prendre la forme de panneaux affichés dans l’atelier et/ou d’un document écrit précisant :
* le déroulement exact et la fréquence des opérations
* les produits utilisés et leurs conditions d’utilisation.
* les procédures d’entretien et de maintenance (si cette dernière est assurée par l’exploitant) peuvent prendre la forme de fiches techniques, réalisées par l’exploitant ou fournies par le constructeur. Si ces opérations sont effectuées par un prestataire de service, l’exploitant dispose des factures délivrées par ce prestataire.
Contrôle externe
Contrôle visuel ou
Contrôle documentaire (document écrit, contrats de maintenance, factures si prestataire)
Agrément DSV
Protocole de nettoyage désinfection
Factures ou contrat du prestataire
Textes réglementaires
Pas de textes réglementaires
Documents techniques
Exemple de protocole de nettoyage et désinfection : cas de conserveurs à la ferme et artisans conserveurs (GAEC Dupont)
(source CRITT d’Auch)
