Fermes auberges

Cahier des charges Ferme Auberge « Bienvenue à la Ferme »
Définition de l’activité ferme auberge et présentation des critères d’adhésion relatifs à l’accueil de clientèle et les capacités d’accueil. Les obligations que doit remplir le fermier aubergiste et les modalités d’application sont présentées et des informations, relatives à l’agrément et au contrôle et au règlement intérieur régional ou départemental, sont données. L’engagement à remplir par le porteur de projet est lui aussi présent.
Bienvenue à la Ferme, 2004, 11 pages
Commande : téléchargeable sur le site de l’APCA (accès réservé Chambres d’agriculture)

Créer une ferme auberge
Définition de l’activité et récapitulatif de la réglementation, des aspects techniques et des informations relatives à la rentabilité de l’activité. Des conseils concernant la promotion de cette activité sont donnés et un récapitulatif des aides possibles est présenté. Quelques indications sur les clés de réussite de la mise en place de cette activité sont évoquées.
UBTR, édition 2000 et réactualisation 2004
Commande : Union Bretonne du Tourisme Rural, Maison de l’Agriculture, Technopôle Atalante-Champeaux, CS 74223, 35042 RENNES Cedex, Tél. :02.23.48.27.73.

La ferme auberge
Présentation de la Ferme Auberge et des règles de réussite. Ce guide aborde aussi les aspects relatifs à la main d’oeuvre, l’investissement, aux autres facteurs économiques, à la fiscalité et aux cotisations sociales. Il évoque aussi le parcours d’installation à suivre et donne un exemple d’atelier type. On y trouve aussi les contacts utiles du département.
APATAR 12, 2003, 5 pages
Commande : Maryse VIGUIE, APATAR 12, Mission Tourisme de la Chambre d’Agriculture de l’Aveyron, 17, rue Aristide Briant, BP 831, 12008 RODEZ Cedex, Tél. : 05.65.75.55.60., Courriel : apatar@wanadoo.fr

Modalités d’approvisionnement des fermes auberges
Chaque catégorie de produit est détaillée afin de préciser quels types de produits peuvent être utilisés et sous quelles conditions. Pour les produits issus de l’exploitation agricole, quelques précisions sont apportées sur les produits à prendre en compte et à quel prix les compter, des conseils sont donnés pour l’enregistrement de ces rétrocessions. Un tableau de synthèse présentant les différentes catégories de produits pouvant être servis en ferme auberge et les règles relatives à ces différentes catégories est inclus, on y trouve aussi la liste des documents à tenir et leur description
APATAR 12, 2004, 5 pages
Commande : Maryse VIGUIE, APATAR 12, Mission Tourisme de la Chambre d’Agriculture de l’Aveyron, 17, rue Aristide Briant, BP 831, 12008 RODEZ Cedex, Tél. : 05.65.75.55.60., Courriel : apatar@wanadoo.fr

Autres activités de restauration

Cahier des Charges Petite Restauration à la ferme : Goûters à la ferme, casse-croûte à la ferme « Bienvenue à la ferme »
Définition de l’activité petite restauration à la ferme et présentation des critères d’adhésion relatifs au cadre, à l’accueil de clientèle, à la prestation et aux obligations. Des précisions sont apportées sur les conditions d’agrément et de contrôle ainsi que le rôle du règlement intérieur régional ou départemental. La partie relative à l’engagement est aussi présente.
Bienvenue à la Ferme, 2005, 7 pages
Commande : téléchargeable sur le site de l’APCA (accès réservé Chambres d’agriculture)

Créer une petite activité de restauration
Définition de l’activité et récapitulatif de la réglementation, des aspects techniques et des informations relatives à la rentabilité de l’activité. Des conseils concernant la promotion de cette activité sont donnés et un récapitulatif des aides possibles est présenté. Quelques indications sur les clés de réussite de la mise en place de cette activité sont évoquées.
UBTR, édition 2002-2003
Commande : Union Bretonne du Tourisme Rural, Maison de l’Agriculture, Technopôle Atalante-Champeaux, CS 74223, 35042 RENNES Cedex, Tél. :02.23.48.27.73.

Guide de bonnes pratiques hygiéniques Restaurateurs
Ce guide précise les principales informations et recommandations relatives à la maîtrise de l’hygiène. On y trouve donc des fiches pratiques et des fiches d’information relatives à la maîtrise de l’hygiène des produits.
Journal Officiel, Collection : Législation et réglementation, mai 1999, 424 pages, I.S.B.N. : 2-11-075094-4, 15,55 EUR, Référence ouvrage : 359050000

Avenant activité Traiteur « Bienvenue à la Ferme »
Définition de l’activité traiteur, précisions sur les menus et produits servis, sur les principes généraux d’approvisionnement. Cette charte rappelle aussi où se renseigner quant aux réglementations et informations relatives au transport de denrées alimentaires.
Bienvenue à la Ferme, 2005, 4 pages
Commande : téléchargeable sur le site de l’APCA (accès réservé Chambres d’agriculture)

Guides de bonnes pratiques hygiéniques Traiteur
Ce guide précise les principales informations et recommandations relatives à la maîtrise de l’hygiène. On y trouve donc des fiches pratiques et des fiches d’information relatives à la maîtrise de l’hygiène des produits.
Journal Officiel, Collection : Législation et réglementation, mai 1999, 328 pages, I.S.B.N. : 2-11-074694-7, 12,20 EUR, Référence ouvrage : 359070000

Produits fermiers

Cahier des charges Produits de la Ferme « Bienvenue à la Ferme »
Définition de la marque et précisions sur les conditions d’accès relatives au statut et à l’usage de la marque ainsi que sur les conditions techniques concernant l’accueil, la production, la transformation et la communication. Des informations sur les obligations et conditions de contrôle sont aussi données. L’engagement prêt à être complété est, lui aussi, présent.
Bienvenue à la Ferme, 2004, 9 pages
Commande : téléchargeable sur le site de l’APCA (accès réservé Chambres d’agriculture)
Rappels réglementaires sur l’utilisation du terme fermier dans les secteurs des volailles et des fromages
Synthèse de la réglementation concernant les volailles et les fromages et de ses conséquences.
APCA, 2003, 2 pages
Commande : téléchargeable sur le site de l’APCA (accès réservé Chambres d’agriculture)

Les produits fermiers : transformation et commercialisation
Destiné aux personnes souhaitant mettre en place un projet projet de production et de commercialisation directe de produits agricoles, cet ouvrage s’avère être un guide pratique. Il présente les différentes activités existantes ainsi que les organismes partenaires dont il donne les coordonnées. On y retrouve aussi les différentes réglementations ainsi que des informations sur les moyens de communication.
Sommaire : Les produits fermiers, Le marché des produits fermiers, Conduire son projet, Les règles sociales et fiscales, La réglementation, La commercialisation des produits fermiers, Les structures partenaires
François MOINET, Edition France Agricole, 2002, 314 pages, I.S.B.N. : 2-85557-073-5, 41 € Commande : Source, Site Internet : www.source.asso.fr

Site du Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles
Le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles rassemble, sur son site, des références de documents réglementaires ainsi que des publications.

Concevoir un atelier de découpe et/ou de transformation
Présentation des points réglementaires, de l’aménagement des locaux ainsi que des aspects économiques relatifs à la création d’un atelier de découpe et/ou de transformation.
G. PETIT, décembre 2003
Commande : téléchargeable sur le site de l’APCA (accès réservé Chambres d’agriculture) rubrique produits fermiers, Doc-Outils

Explorer de nouveaux débouchés en vente directe
Définition de l’activité et récapitulatif de la réglementation, des aspects techniques et des informations relatives à la rentabilité de l’activité. Des conseils concernant la promotion de cette activité sont donnés et un récapitulatif des aides possibles est présenté. Quelques indications sur les clés de réussite de la mise en place de cette activité sont évoquées.
UBTR, édition 2002-2003
Commande : Union Bretonne du Tourisme Rural, Maison de l’Agriculture, Technopôle Atalante-Champeaux, CS 74223, 35042 RENNES Cedex, Tél. :02.23.48.27.73.

Créer une activité de vente directe des produits de la ferme
Définition de l’activité et récapitulatif de la réglementation, des aspects techniques et des informations relatives à la rentabilité de l’activité. Des conseils concernant la promotion de cette activité sont donnés et un récapitulatif des aides possibles est présenté. Quelques indications sur les clés de réussite de la mise en place de cette activité sont évoquées.
UBTR, édition 2000 et réactualisation 2004
Commande : Union Bretonne du Tourisme Rural, Maison de l’Agriculture, Technopôle Atalante-Champeaux, CS 74223, 35042 RENNES Cedex, Tél. :02.23.48.27.73.

Produits fermiers - Guide méthodologique sur le point de vente collectif
Des éléments relatifs à la mise en place d’un point de vente collectif, que ce soit par rapport à la constitution d’un groupe, comme par rapport aux aspects réglementaires et économiques, ou encore par rapport à la communication et à l’aménagement du point de vente, sont présentés dans ce guide.
Remarque : Cet ouvrage s’inspire des formations organisées en 2002 et 2003 par l’IFCA.
IFCA, Chambres d’agriculture de l’Ain, de l’Isère et du Rhône, 2004
Commande : téléchargeable sur le site de l’APCA (accès réservé Chambres d’agriculture) rubrique produits fermiers, Doc-Outils

Enquête Producteurs sur les différentes formes de vente directe
Compte-rendu sur les différents modes de vente directe, leurs avantages et leurs inconvénients.
Chambre d’Agriculture de Rhône-Alpes, janvier 2005
Commande : téléchargeable sur le site de l’APCA (accès réservé Chambres d’agriculture) rubrique produits fermiers, Doc-Outils

Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)

Liste des Guides de bonnes pratiques d’hygiène validés
L’ensemble des GBPH validés par l’administration (selon la directive 93/43), relatifs aux secteurs agricoles, agro-alimentaires et le secteur de la distribution sont listés.
Ministère de l’agriculture, décembre 2004
Commande : téléchargeable sur le site de l’APCA (accès réservé Chambres d’agriculture) rubrique produits fermiers, Doc-Outils

Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène - Journal Officiel
Ces guides précise les principales informations et recommandations relatives à la maîtrise de l’hygiène. On y trouve donc des fiches pratiques et des fiches d’information relatives à la maîtrise de l’hygiène des produits.

  Transformation et commercialisation de volailles et de porcs, novembre 2004, 268 pages, I.S.B.N. : 2-11-075929-1, 10,70 EUR, Référence ouvrage :359320000

  Hygiène alimentaire Tome 5 - Volailles - Lapins - Gibiers, novembre 1996, 356 pages, I.S.B.N. : 2-11-073976-2, 16,77 EUR, Référence ouvrage :314880005

  Guide de bonnes pratiques hygiéniques Fabrication de produits laitiers et de fromages fermiers, septembre 2003, 220 pages, I.S.B.N. : 2-11-075660-8, 8,80 EUR, Référence ouvrage :359300000

  Guides de bonnes pratiques hygiéniques Détaillants en produits laitiers, mars 1998, 112 pages, I.S.B.N. : 2-11-074398-0, 4,70 EUR, Référence ouvrage :359030000

  Hygiène alimentaire - Lait et produits laitiers Tome 6 - Laits et produits laitiers, juin 1996, 336 pages, I.S.B.N. : 2-11-073958-4, 16,77 EUR, Référence ouvrage :314880006

  Matériaux au contact des denrées alimentaires : Produits de nettoyage de ces matériaux, juillet 2002, 686 pages, I.S.B.N. : 2-11-075020-0, 27,50 EUR, Référence ouvrage :312270000

  Guide de bonnes pratiques hygiéniques Charcuterie artisanale, juin 2001, 256 pages, I.S.B.N. : 2-11-075101-0, 10,06 EUR, Référence ouvrage :359200000

  Guide de bonnes pratiques hygiéniques Brasserie, mai 2001, 60 pages, I.S.B.N. : 2-11-074991-1, 3,05 EUR, Référence ouvrage :359170000

  Guide des bonnes pratiques hygiéniques Meunerie, avril 2001, 124 pages, I.S.B.N. : 2-11-075102-9, 5,03 EUR, Référence ouvrage :359210000

  Guide de bonnes pratiques hygiéniques Jus de fruits, nectars et produits dérivés, décembre 2000, 96 pages, I.S.B.N. : 2-11-074990-3, 4,27 EUR, Référence ouvrage :359160000

  Guide de bonnes pratiques hygiéniques Fabrication des conserves de produits végétaux appertisés, juillet 1999, 64 pages, I.S.B.N. : 2-11-074734-X, 3,81 EUR, Référence ouvrage : 359010000

  Guide des bonnes pratiques hygiéniques Filière vins, juillet 1999, 126 pages, I.S.B.N. : 2-11-075319-6, 5,49 EUR, Référence ouvrage :359090000

  Guides de bonnes pratiques hygiéniques Boucher, mai 1999, 276 pages, I.S.B.N.:2-11-074693-9, 10,21 EUR, Référence ouvrage :359060000

  Guide de bonnes pratiques hygièniques Fruits et légumes frais non transformés, mai 1999, 130 pages, I.S.B.N. : 2-11-074801-X, 5,64 EUR, Référence ouvrage :359080000

  Hygiène alimentaire Tome 2 - Viandes et produits à base de viande, décembre 1996, 394 pages, I.S.B.N.:2-11-073955-X, 16,77 EUR, Référence ouvrage :314880002

  Hygiène alimentaire Tome 4 - Oeufs et Ovoproduits 4ème édition, septembre 1995, 212 pages, I.S.B.N. : 2-11-073765-4, 9,45 EUR, Référence ouvrage :314880004